茄子的营养价值与功效

一、茄子的营养价值

茄子含有多种营养成分，每100克中含有蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克等3。

富含维生素，如维生素E，有防止出血和抗衰老功能；维生素P含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血2。

还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值2。

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效2。

二、茄子的功效

（一）对疾病的防治功效

心血管相关

茄子含丰富的维生素P，能增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等作用245。

茄子纤维中的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，有助于心血管健康2。

癌症相关

国外研究表明茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，能抑制消化道肿瘤细胞的增值，针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用，茄子含有龙葵碱，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果236。

其他疾病相关

具有清热止血，消肿止痛的功效，可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。对大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人有帮助，例如可选用紫茄同大米煮粥吃；将带蒂的茄子焙干，研成细末，用米汤调服可治疗肠风下血和痔疮出血5。

对防治坏血病及促进伤口愈合有功效25。

茄子含有B族维生素，对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用2。

（二）养生功效

抗衰老：茄子含有维生素E，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义23456。

清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜，有助于清热解暑2345。

利尿消肿、活血化瘀：茄子性寒，入脾、胃、大肠经，具有利尿消肿、活血化瘀、清热、宽肠等功效，可以用于治疗皮肤溃疡、肠风下血、热毒疮痛等病症1。