猪蛋(猪蛋是什么部位)

猪头肉、猪蹄、猪杂是最常见的一种卤味，不管是在重口味的北方还是在口味清淡的南方都有自己的一席之地，而且猪头肉做起来也比较简单，所以每个城市都有做这个的卤味店，只要猪头处理的干净，味道做得好，那销量也很好。但是除了这些，猪身上还有一些部位，只要做好了，价格不仅便宜，就是味道也是很好的。

今天我要给大家分享的美食是猪蛋，也就是很多南方人说的猪宝，对于猪宝最常见的做法就是炒，但是这个摊位上的老板却将猪宝卤着吃，这种做法不仅考验配方，也非常考验师傅的本事，老板说他们家虽然也做猪头肉，但是卖得最好的就是猪宝，因为价格便宜，只要10元一斤，所以每一集都能卖1000斤左右。

而且这个摊位还有一个特色就是围着的都是男人，很少有女人凑上来，至于原因，那就不言而喻了，而且有很多慕名而来的人，虽然来的地方不一样，但是每一个到老板摊位上的人，都带着笑容，他们对猪宝的味道评价很高，对于老板的为人评价也很高。

老板说他们家除了护心肉卖16元一斤以外，其他的东西价格都很便宜，猪头肉带着汤的价格是12元一斤，猪耳朵虽然少也是12元1斤，就连钻头也是10元一斤，这样的价格利润并不高，但是一直坚持下去，就是希望那些愿意支持他的人一直有便宜好吃的肉，至于他，只要有利润就能坚持下去，毕竟现在年纪比较大了，就是再想做别的事情也做不了了。

话说回来，这样一个大集上的摊位能有这样的销量还是很不错的，毕竟在那个地方，人们的消费能力还是有限的，老板说，每天为了能够酱肉卤出来，只要散集回家以后就开始忙碌，因为他家的销量比较大，所以用的都是冻货，因为本地新鲜的猪蛋是没有那么多量的，所以只能用冻的，可是猪脸、护心肉这些销量低的就是用的新鲜的，所以每天处理这些食材的时间也很好。

每天下午将食材清洗干净以后就开始卤制，忙完也要晚上12点多了，然后就休息，等到第二天上集之前将卤味再捞出来，这样做的原因是让肉被老汤泡透，能够很好的入味。等吃的时候口感能够达到最好。

老板说做小吃一定要对得起自己的良心，这就是他一直做小吃所坚持的事情，所以生意越来越好，口碑越来越好都是他真诚待人的结果。