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煮鸡蛋冷水下锅还是热水

2022-10-16 09:13:25

水煮蛋用冷水还是热水,要煮几分钟?大厨教你一招,不破皮还好剥!


鸡蛋是一种很常见的食材,营养丰富,味道好吃,老少皆宜。而且价格很便宜,很受大家的喜欢。适合鸡蛋的烹饪方式有很多,营养最好,做法最简单的就是水煮蛋。但是很多人却不太会煮,经常会煮破皮,把蛋清煮出来,而且还不知道煮几分钟,最后还不好剥皮。下面大厨教你一招。


首先,煮鸡蛋用冷水还是热水?

应该是冷水下锅煮,因为热水下锅的话,会使鸡蛋的蛋清突然受热,膨胀开来,从而撑破蛋壳,导致蛋清从蛋壳裂缝流出来,破的鸡蛋多了, 水煮蛋就变成蛋花汤了。而冷水下锅,让鸡蛋随着升温慢慢受热凝固,这样就能避免蛋壳破壳,蛋清也不会流出来。


正确的做法是,鸡蛋清洗干净,冷水下锅,小火加热几分钟,然后再转中大火。用这个方法煮好的鸡蛋,保证不破皮不开裂。尤其是从冰箱里拿出来的鸡蛋,之前一直在低温环境下,更应该用冷水下锅,否则很快就会被煮破壳。


其次,鸡蛋需要煮几分钟?

很多人都喜欢吃糖心鸡蛋,也就是蛋黄还未完全凝固的鸡蛋,认为这种营养丰富,口感好吃。实际上溏心鸡蛋的营养虽然好,但是含有细菌,所以肠胃不好,还有老人、小孩子不建议吃溏心鸡蛋,最好彻底煮熟了再吃。


关于时间,水开后,继续煮6分钟,就是溏心鸡蛋。煮8分钟,鸡蛋刚刚好煮熟。想要口感稍微老一点,就煮10分钟左右。这样蛋黄蛋清就彻底煮熟透了,还没有细菌,损失了一点营养,但是吃着更放心。多说一句,相对那一点点营养,健康更重要。


最后,关于剥鸡蛋壳的技巧。

鸡蛋煮熟以后,关火焖1分钟,然后捞出来,放入冷水里快速降温。若是水温升高了,要及时换水。这样做的目的是热胀冷缩,蛋壳的冷缩系数很低,几乎没什么变化,而煮熟的蛋清从沸水到冷水里,会缩小一点,从蛋壳脱离,这样就很好剥开了。


不过有一个很有趣的现象,就是刚下的新鲜鸡蛋,不论用什么方法,都无法顺利完整的剥壳,真是有点奇怪。如果你有技巧的话,欢迎留言啊。


煮鸡蛋用冷水还是热水,需要煮几分钟?大厨教你一招,简单来说,就是冷水下锅,先小火后大火,水开6-8分钟就可以关火了,然后放入冷水里降温,这样鸡蛋口感鲜嫩好吃,不破皮还好剥壳!好了,介绍完了,喜欢本文,欢迎分享。若是你也有好用的技巧,欢迎留言分享给大家,谢谢!


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