蒸螃蟹，冷水蒸和热水蒸差别大，做错这一步，蟹黄外流蟹腿断

秋风吹来，我想起一幅很美好的画面，坐在窗边，吃着螃蟹，品着桂花酒，好不惬意。这个时候的大闸蟹是最肥美的，母蟹满是蟹黄，蟹肉饱满，最为鲜嫩。俗话说：秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来！

最佳的品蟹时间是八月十五前后，但是没有特别的讲究，有钱吃得开心，没钱吃更开心，总结一句话，吃得开心就好。市面上，就属阳澄湖的大闸蟹最贵，但是市面上那么多的大闸蟹，都以阳澄湖的名义出售，但是阳澄湖大闸蟹一年的产量也就那么多，所以我们都懂得……

其实除了阳澄湖大闸蟹，国内还有很多湖泊盛产大闸蟹，比如太湖、洪泽湖、固城湖等等，早在唐宋时期，处于中原一带的河北白洋淀大闸蟹，一直被誉为上品，那时候的阳澄湖大闸蟹还陆陆无名。

这个季节的大闸蟹最好吃，当然价格也是最昂贵的。这么贵的螃蟹，如果买回家清蒸，千万要牢记正确的烹饪方法。蒸螃蟹，冷水蒸和热水蒸差别大，做错这一步，蟹黄外流蟹腿断，那就太浪费了。

下面我告诉大家正确的蒸螃蟹方法，还有一些小技巧，一起来看看吧~

【清蒸大闸蟹】

步骤1

螃蟹如果是绑着腿的，那最好了，因为绑着不易掉腿，所以不要把绳子剪掉。先把螃蟹洗刷一遍，用牙刷把表面的脏东西刷干净。

步骤2

蒸螃蟹用冷水还是热水？其实要看你喜欢那种口感了。

用热水上锅蒸螃蟹，蒸汽很快会让蟹黄凝固，这样蟹黄不会流失，吃起来更肥美。

但是用冷水上锅蒸螃蟹，锅中温度慢慢上升，蟹黄容易流失。但是这样蒸出来的螃蟹，蟹肉更鲜嫩，而且吃起来不腥。

步骤3

蒸螃蟹的时候还有最重要的一点，螃蟹一定要翻过来，肚子朝上，这样即使冷水下锅，蟹黄也不易流失。所以想要蟹黄不流失，蟹肉又鲜嫩，建议冷水上锅蒸。

步骤4

注意清蒸的时间，超过15分钟，蟹肉会发柴。所以一般都蒸12—15分钟之间，小的螃蟹蒸12分钟就足够了。

吃螃蟹注意事项：

隔夜螃蟹不要吃，螃蟹最好当天吃完，隔夜螃蟹容易滋生细菌，即使要吃，最好也要再加热，但是这样螃蟹就不好吃了。

螃蟹要蘸姜醋汁吃，螃蟹寒性，吃多了，对于肠胃虚弱的人来说，容易拉肚子，但是配点姜醋汁，可以中和寒性。